Longtemps confondu avec une mauvaise herbe et délaissé, le pourpier revient dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir. Très apprécié dans le régime crétois, celui de notre panier du jour est appelé le pourpier de l’hiver (de novembre à fin février). Très intéressant sur le plan nutritionnel, il contient : du bêta-carotène qui prévient le vieillissement cellulaire, de la vitamine B9 qui booste les globules rouges et le système immunitaire (parfait pour nous en ce moment...), teneur notable en potassium et aussi en magnésium, des minéraux qui sont impliqués entre autres dans le bon fonctionnement des muscles, de système cardio-vasculaire et du système nerveux.
Il est cependant fragile, nécessite d'être mangé très vite après avoir été coupé, en salade (vinaigrette, lanières de jambon cru et pois chiches....miam...) ou en soupe...comme le cresson dont il est cousin. Autre idée : parfumer vos spaghettis avec un pesto où le pourpier remplace le basilic !
