Voici Hélianthis, cousine de Topinambour

« Les légumes de la guerre ! » s’exclamerait ma grand-mère Et bien oui. Voilà que Ettore nous permet de revisiter ces légumes oubliés voire méprisés. Ce sont des tubercules rhyzomateuses dont les tiges peuvent atteindre 3 mètres et dont les feuilles jaunes sont très belles, rappelant le tournesol. De la famille des topinambours, elles en ont un peu le goût et peuvent être consommées sautées à la poêle, en gratin, en soupe et même crue, découpées en fines lamelles 🍠

Certains les trouveront indigestes (petits gaz intestinaux 💨), d’autres délicieuses à la saveur d’artichaut. Cuisinez les vite, car sorties de terre, elles ramollissent vite.

Vous pouvez les faire rôtir entières au four à 150 °C. Puis, après les avoir coupées en deux, les faire revenir à la poêle, dans du beurre, juste pour faire colorer la tranche. Et pour un dessert surprenant ? Avis aux amateurs, le chef réduit l’héliantis en purée (neutre, sans sel) qu’il accompagne d’une crème fouettée, sucrée et vanillée.

A vos claviers pour vos recettes dans le Forum 😋